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临安城美食录 第29节(2 / 3)

、“明明藤椒鱼片最好吃”、“都好吃行了吧”……

林稚终于知道为什么程朝云没来了。

吃饱喝足,人们心满意足地扶着滚圆的肚子各回各家,沈小七和阿蓝打扫战场,林稚也没闲着,在后厨和阿青研究鱼片粥。

既然开了酒楼,原先的食单自然要进行一番改进,先从比较简单的朝食开始。

自从上新了水煮鱼片这道菜,林稚便和小御街那鱼贩建立了稳定的合作关系。

快到立夏,气温有所回暖,鱼贩每日网上来的鱼多了不少,价格也不贵,他就都承包了下来,有多少买多少。

鱼片入粥需得无刺,黑鱼刺少,又不像鲩鱼一样腥气重,很适合用来煮粥。

凉水下米,听到咕嘟咕嘟的冒泡声,再一片一片下入用黄酒、胡椒、姜丝腌渍过的鱼片,粥米里撒些香葱末和芹菜碎,盐和胡椒调味,就是一锅热腾腾的生滚鱼片粥。

片片透白的鱼片漂浮在晶莹的粥米上,点点翠绿的香葱和芹菜做点缀,一青二白,煞是好看。

尝一口,鲜嫩的鱼肉和清香的白粥结合在一起,鲜美无比。

香葱和芹菜口感微脆,和鱼肉粥挤在勺子里一齐送入口中,直至粥碗见了底仍觉得意犹未尽。

生滚鱼片粥做法不难,味道也好,阿青看了一遍就学会了,于是林稚接着教他做肉松饼。

肉松饼分硬皮软皮,林稚更喜欢吃软皮的。和阿青大概描述了一下,他也喜欢软皮,两人一拍即合,开始剁猪里脊肉。

里脊肉切块,过水煮熟,用擀面杖压平,连搓带撕做成肉松——每到这种时候,林稚就格外想念后世的料理机。

尽管麻烦,但好在成品效果喜人,蓬松棉絮的肉松好似一团团金色软云,光是用眼看就能想象在唇齿间融化的松软。

沈小七和阿蓝还没见过这种新奇玩意儿,都放下扫帚凑过来看。

“到这种程度就可以调味了。”林稚用勺子搅了搅肉松,又往里放了盐、酱油和白糖。

“还要放白糖?”阿蓝惊讶。

“当然,白糖可是肉松的灵魂。”

做完一锅金黄酥软的肉松,接着擀油皮、包油酥、团肉松,一个个金黄松软的小饼上炉慢烤,不到半个时辰就能出炉。

面香混着肉香一同飘出,还能闻到隐隐约约的甜味儿。

然而这南风知我意还不是肉松饼最香的时候。刚出炉的肉松饼外皮稍硬,经过一天的回油才会逐渐会变得软糯,那时候掰开才叫一个香。

沈小七和阿青吞了吞口水,阿青也眼巴巴地瞅着。

林稚见状笑道:“回油一晚味道更好,明天再吃吧。”

在食店做工的人都知道“心急吃不了热豆腐”的道理,虽然忍得辛苦,但还是听话地等到了第二日早晨。

转天清晨,林稚还以为自己是第一个起的床,打着哈欠慢悠悠踱到庖厨,就看见三个盯着肉松饼的小脑袋。

“……可以吃了。”

得到他的允许,三个人一手拿一个,直接掰成两半吃起来。

果真像林稚所说那般,经过一晚回油的肉松饼外皮更加软糯,色泽也更诱人了。

酥软油香的饼皮包裹着蓬松入絮的肉松,中间适度的凹陷证明了饼子的柔软,吃起来酥香可口,甜咸适口。

阿蓝赞不绝口:“好吃,白糖确实是灵魂——不愧是小郎君!”

几个人吃了五六个,还剩下不少,索性趁热打铁挂牌出售。

想到做肉松时那股子麻烦劲儿,林稚狠狠地把“金丝肉松饼”定了朝食里面的最高价。

出售朝食的酒楼并不多,再加外面的彩楼欢门太过惹眼,吸引来不少不愿在食摊买早点的讲究客人。

一个上午下来,新菜品“生滚鱼片粥”和“金丝肉松饼”居然卖得一点不剩。更有意思的是,这两样朝食大多是一同售出的。

沈小七疑惑,问林稚是怎么回事。

林稚想了想,“大概是因为‘生滚鱼片粥’和‘金丝肉松饼’很对仗?”

沈小七表示赞同。

南门大街上来的都是新食客,好在鱼片粥和肉松饼来了个开门红,给食客们留下了一个挺不错的印象——新开的酒楼味道好吃、价钱适中,店主人长得也好看。

新酒楼第一次开业,客流量大得林稚这个老油条都有些遭不住,一天下来腿也酸了,肚子也饿了,晚上随便做了几道清粥小菜当暮食。

刚拿起筷子,忽然有人推门而入。

孟琼舟携着一身风尘出现在他面前:“抱歉。”

似乎走得很急,对方轻轻喘了口气,伸手松了松领口,“没赶上你的温居宴。”

“酒楼很漂亮。”

“辛苦了。”

林稚眨巴着眼睛望着他。

建康,就算快马加鞭也要四五天才能赶回来吧?距离他给孟琼舟发请帖,不过才过去了两日。

他连忙站起身来:“谢、谢

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