菜就不够正宗！

烤兰花鱼是从叫花鸡的做法化用而来的，该用湿泥糊在鱼身上，然后放在炭火上烤製，但是你家这个是什么？外面根本不是泥壳！说你们不正宗还不服气？”

“于少爷，不得不说，从您嘴里还能听到叫花鸡的做法，倒让我对你颇有些刮目想看了。”夏月初对这种没带脑子的人，实在是没有太多的耐心，忍不住讽刺了一句。

但是大厅里那么多客人看着，她又不得不耐着性子解释道︰“烤菜分为两种，一为红烤，二为白烤，这道菜就是用了白烤的办法。而白烤，就是从当年叫花鸡的包烤技法中脱胎而成的。你隻知其一不知其二么？”

鲁菜中的白烤，其实是从叫花鸡的做法当中脱胎而出的，以前叫做包烤，是用湿泥包裹住原料，然后用火烤煨。

但是随着人们对口味的要求越来越高，再用湿泥包烤的话，难免会使原料沾染上泥土的腥味和土气。

所以包烤的基础上，研究出来了白烤这种方法。

就是用白面和水，　成一张大薄饼，然后将用整张猪油包裹好的鱼放在其上，包裹严实，以面糊封口，最后放在铁箅子上烤製。

这道菜烤好之后必须立刻完整地端上桌来，要当着客人的面儿拆开。

夏月初说罢便上前，用木槌撬开外面被烤干的面皮，此时里面的猪油还没有完全融化，很容易就从鱼身上完整地拆下来了。

最后露出来的鱼肉色泽洁白，所有的鲜味都被牢牢地锁住，没有半点儿流失，在揭开猪油的瞬间扩散开来。

那股子鲜味儿霸道极了，瞬间侵袭到附近每个人的鼻端，浓郁得让闻到的人全都忍不住吞了一大口口水。

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